La noce di bovino è un taglio molto imponente ricavato dalla parte esterna della coscia all'inizio dell’anca. E' un taglio magro riconoscibile dalla caratteristica forma di palla leggermente ovoidale.

La noce è ideale per realizzare ottime fette di carne alte da cuocere alla brace oppure in fettine di varie dimensioni, ma si presta bene anche alla cotture in casseruola come brasati o arrosti.

Il nome noce è il più diffuso e viene utilizzato generalmente nel Nord-Italia, altri nomi comunemente usati sono "tracoscio", "sottocoscio", "scannello", "spola" oppure "tanno". Esistono anche altre varianti meno usate al nome di questo prodotto.